nov 232014
 

Varkensrollade uit Baskenland

Varkensrollade uit Baskenland – Een lekker, speciaal receptje om varkensrollade goed te bereiden met de grill. Met diverse kruiden en een marinade van witte wijnsaus.

Varkensrollade uit Baskenland Ingrediënten

  • 750 gram varkensrollade, liefst van de lende en ongekruid
  • witte wijn marinade (recept om zelf te maken: zie hieronder)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 3 eetlepels olie
  • 1 gesnipperde kleine ui
  • 500 gram tomaten
  • mespuntje oregano
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels gesnipperde verse peterselie

Om de witte wijn marinade zelf te maken, is hiervoor nodig:

  • 3,5 dl. droge witte wijn
  • 1 eetlepel (wijn)azijn
  • 1 theelepels tijm
  • 1 worteltje, in plakjes gesneden
  • 1 ui, middelgroot – gesnipperd
  • 2 blaadjes laurier
  • peper
  • 3 takjes peterselie

Meng deze ingrediënten goed, en laat de varkensrollade uit Baskenland hierin marineren, liefst gedurende 12 uur, afgedekt met folie en op een koele plaats en keer de rollade enkele malen. Wie de tijd niet heeft om zelf de witte wijn marinade te maken, het is ook mogelijk om een pakje of zakje witte wijnsaus te kopen in de supermarkt. Bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rollade in dit geval niet marineren, maar giet het sausje op het laatst over de rollade of geef er een kannetje saus bij.

Varkensrollade uit Baskenland recept

  • Verwarm de grill of de grill functie van de oven voor
  • Bij de zelfgemaakte marinade: Droog het vlees af en wrijf het in met olie
  • Bij gebruik van witte wijn saus uit een pakje, wrijf de rollade in met wat olie
  • Het mooiste is om de rollade aan het spit te grillen, maar het kan ook op een rooster. Zet hieronder een ovenvaste schaal of bord, om het vet op te vangen
  • Grill de varkensrollade gaar en bruin, eerst tien minuten op stand 10, daarna één standje lager. De totale grill-tijd zal ongeveer 45 tot 50 minuten bedragen
  • Besprenkel de rollade nu en dan met wat marinade of olie
  • Leg in de laatste 15 minuten de overige ingrediënten (ui, tomaten, knoflook en oregano) in de lekschaal van de grill
  • Haal hierna de rollade uit de oven en voeg wat peper en zout naar smaak toe
  • Laat de varkensrollade rusten, ongeveer 5 minuten en snijd er dunne plakken van
  • Doe het tomatenmengsel over in een pan en druk de tomaten en de overige ingrediënten fijn, verdun de saus eventueel met wat marinade vocht of water
  • Voeg de peterselie toe aan de saus en serveer de varkensrollade zo snel mogelijk
  • Geef er eventueel rijst of een salade bij
  • Bij gebruik van een pakje of zakje witte wijnsaus – geef deze bij de rollade of schenk deze erover uit
nov 152014
 

Oosterse Varkensrollade

Oosterse Varkensrollade grillen. Dit is eigenlijk net zo makkelijk als ‘gewone’ Hollandse rollade bereiden. Het verschil zit ‘m in de marinade – die wel heel erg lekker is!

Oosterse Varkensrollade Ingrediënten

Voor 4 personen varkensrollade maken

  • 750 gram varkensrollade (ongekruid)
  • ketjap marinade (zelf gemaakt of uit een zakje of pakje)
  • 3 eetlepels neutrale olie
  • zout en peper naar eigen smaak

Wie zelf de ketjap marinade wil maken:

  • 1,5 dl. ketjap manis
  • 1 dl. sherry
  • 0.5 dl. olie
  • 1 afgestreken eetlepel bruine suiker of honing
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 5 fijn geplette peper korrels
  • 1 gepeld en fijn gesnipperde ui (middelgroot)
  • eventueel: 1 fijn gehakt teentje knoflook

Meng alle ingrediënten voor de ketjap marinade goed door elkaar en de marinade is klaar of gebruik een kant en klaar pakje of zakje ketjap marinade en volg de aanwijzingen op de verpakking

Oosterse Varkensrollade Recept

  • Neem een schaal of kom en doe hierin de ketjap marinade
  • Leg de varkensrollade hierin en laat de rollade zeker 12 uur marineren
  • Draai de rollade zo nu en dan even om en schep wat lepeltjes marinade over de bovenkant van de rollade
  • Dep hierna de rollade droog met wat keukenpapier en wrijf deze daarna in met wat olie
  • Steek de varkensrollade aan het spit en zet deze vast
  • Zet de grill functie van de oven op 280 graden of eventueel hittestand  10
  • Zodra de rollade een mooi korstje heeft gekregen deze bijna gaar is, zet de oven terug naar iets lagere temperatuur
  • Bedruip de rollade tijdens het grillen met enige regelmaat met de marinade, om deze nog meer smaak en sappigheid te laten verkrijgen
  • Normaal gesproken zal deze varkensrollade in 30 tot 45 minuten goed gebakken c.q. gegrild zijn
  • Laat hierna de rollade nog zo’n 10 minuten uitrusten aan het spit, waarbij de oven of de grill uit staan
  • Bestrooi hierna de gegrilde varkensrollade met zout en peper en snijd deze in dunne plakken

Oosterse Varkensrollade Tips

  • Bij dit recept Oosterse varkensrollade, is het erg lekker om erbij te serveren: gekookte rijst, pindasaus of satésaus, gebakken aardappelen of gesmoorde komkommer