Rollade

 

Rollade

Een rollade is een opgerold stuk vlees, dat met slagerstouw of in een netje wordt opgebonden. Rollades worden gemaakt van diverse vleessoorten: Varkensvlees en rundvlees zijn de vleessoorten die het meest worden gebruikt hiervoor. Er zijn diverse manieren om een rollade klaar te maken, gewoon in de pan braden of een combinatie van aanbraden in de pan en daarna verder garen in de oven, dit zijn vaak de lekkerste bereidingen. Op deze site over rollade, is de verzekering geboden om een altijd goede en smakelijke rol van vlees op tafel te kunnen zetten.

Varkensrollade

Varkensrollade

Varkensrollade – Schouderfilet Rollade

Varkensrollade in de pan gebraden

  • Gebruik een goede braadpan met dikke bodem
  • Doe een half pakje boter of margarine in de pan en laat deze mooi bruin en goed warm worden
  • Doe het vlees in de pan op redelijk hoog vuur
  • Beweeg deze rustig door de boter totdat er een mooie bruine kleur op het vlees ontstaat
  • Zet nu het vuur wat lager, op ongeveer de helft en laat de rollade zo nog een paar minuutjes doorbakken
  • Doe de deksel schuin op de pan en zet het vuur bijna laag
  • Nu is het tijd voor de echte garing van het vlees
  • Draai de rollade iedere tien minuten en overgiet het vlees met de boter (hierdoor blijft het vlees mooi sappig)
  • De baktijd voor dit vlees is ongeveer 45 tot 55 minuten per 500 gram vlees

Varkensrollade – Filetrollade

Varkensrollade in de pan aanbakken, in de oven verder garen, een 100 procent verzekering voor een goede, malse rollade

  • Bak de rollade in een braadpan (die in de oven kan) in vijf minuten rondom bruin in een half pakje boter
  • Zet hierna het vlees in de voorverwarmde oven zonder deksel erop
  • De ovenstand moet zijn: 120 graden, op de stand ‘hete lucht’ zonder boven- of onderwarmte
  • Laat het vlees nu voor iedere 500 gram 50 minuten in de oven staan, 1 kilo moet dus ongeveer 100 minuten verder garen
  • Reken voor een een schouderfiletrollade op een half uur extra

Haasfiletrollade

In de pan gebraden – Een haasfilletrollade is een van de magerste soorten.

  • Neem een stevige braadpan met een dikke bodem
  • Smelt een half pakje margarine en laat deze uitbruisen en mooi bruin worden
  • Vuur hoog: Het vlees goed aanbakken totdat deze mooi bruin kleurt en er een korstje ontstaat, voor ongeveer vijf minuten
  • Beweeg het vlees steeds rustig door de boter, zodat alle kanten goed worden aangebakken
  • De rollade nabraden met het deksel schuin op de pan
  • Zet het gas lager naar ongeveer een kwart, laag vuur
  • Draai deze elke tien minuten voorzichtig om en giet er jus over
  • In totaal mag het vlees 30-35 minuten nabraden. De totale braadtijd is ongeveer drie kwartier voor 500 gram rollade

Hoe lang rollade braden?

Enkele richtlijnen zijn:

  • Varkensfilet – 35 tot 45 minuten per 500 gram
  • Schoudervarken – 45 tot 60 minuten per 500 gram
  • Runderlende (rose gebraden) – 35 minuten per 500 gram

Rollade Tips

  • Laat het vlees na het braden altijd vijf minuten of langer rusten voordat deze wordt aangesneden. Dit, om te voorkomen dat alle lekkere vleessappen er direct uitlopen.
  • Het vlees goed warm houden is mogelijk om deze in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven te plaatsen, die na gebruik nog goed warm is met het deurtje dicht.
 Posted by at 2:22 am